Marinirana tunjevina – tuńczyk w marynacie
Tuńczyk to niby u nas popularna ryba, ale spożywamy go wyłącznie z puszki. W Dalmacji za to macie niepowtarzalną okazję spróbować świeżego tuńczyka. Na targu rybnym sprzedawca z większego kawałka mięsa (tuńczyk to naprawdę spora ryba) wykroi Wam steki. Tak, steki! Nie bez powodu tuńczyk zwany jest „morską wołowiną“, nieco przypomina ją kolorem, strukturą i głebią smaku.
Poniżej przedstawiam Wam przepis na tuńczyka w marynacie, pochodzący z okolic Dubrownika.
Jak zrobić marynowanego tuńczyka?
Składniki:
– tuńczyk 800 g
– mąka 10 dag
– oliwa 100 ml
– cebula
– ocet winny 400 ml
– czosnek
– rozmaryn
– natka pietruszki
– liść laurowy
– cukier
– cytryna
– oliwki czarne
– pieprz
– sól
Sposób przygotowania:
Tuńczyka pokrój na kawałki, posól i obtaczaj w mące. Usmaż go na rozgrzanej oliwie lub oleju i przełóż na inne naczynie. Dodaj do oleju na patelni posiekaną cebulę i przesmaż, aż się lekko zrumieni. Dodaj posiekany czosnek i natkę pietruszki, liść laurowy i rozmaryn i też lekko przesmaż. Zalej 1 dl wody i gotuj przez dziesięć minut. Dodaj odrobinę cukru, pieprz, ocet i sól. Następnie gorącą marynatę wylej na usmażonego tuńczyka i odstaw do przestudzenia.
Schłodzoną rybę w marynacie przechowuje się do momentu użycia w lodówce. Podczas serwowania umieść rybę na talerzu wraz z plasterkami cytryny oraz czarnymi oliwkami i posyp posiekaną natką pietruszki.
Gdzie zjeść tuńczyka w marynacie?
Dalmatyńcy zalecają by tuńczyka kupić na targu i przygotować samemu. Mamy wtedy pewność co do jakości i pochodzenia ryby. W restauracjach, zwłaszcza w miejscach turystycznych i w sezonie, takiej pewności nie ma.
Jeśli będziecie jednak na wyspie Mljet, zajrzyjcie do konoby Maran w Okuklje, serwującej dania z ryb, w tym tuńczyka:
Konoba Maran
Okuklje 1, Mljet Island 20226
Telefon: +385 98 931 9601
PS
W Chorwacji nie musicie jeść tuńczyka z puszki, ale możecie kupić świeżą rybę na targu. A jakie inne atrakcje kulinarne czekają na Was nad Adrią? Sprawdźcie dział mojego bloga Kuchnia Dalmacji Południowej, gdzie znajdziecie serię artykułów z oryginalnymi przepisami oraz polecanymi restauracjami. Kuchnia chorwacka to kuchnia regionalna!
Jeśli zastanawiacie się, gdzie kupić autentyczne chorwackie produkty w Polsce, to zajrzyjcie na stronę sklepu internetowego Smaki Dalmacji (https://smakidalmacji.pl/), partnera działu poświęconego kuchni chorwackiej.
Jestem magistrem filologii chorwackiej i zapraszam Cię w podróż po Chorwacji.
Razem odkryjemy to, co w tym pięknym kraju jest najlepszego: urokliwe miasteczka, regionalną kuchnię, lokalne wydarzenia i atrakcje. Zapytamy Chorwatów gdzie warto zjeść, gdzie pójść na kawę, jak ciekawie spędzić czas. Kto, jak nie oni, wie co dobrego jest w okolicy.
Mój blog jest także miejscem promocji chorwackich produktów, języka i kultury. Zakochaj się w Chorwacji i Ty!
