Juha od kamenica – zupa z ostrygami
Szczęśliwy jest kraj, w którym tak wyrafinowanego i drogiego składnika używa się do zupy. W Dubrowniku zupę z ostrygami jada się od stuleci, jeszcze zanim te skorupiaki stały się synonimem luksusu, a były po prostu codziennym pokarmem zwykłych ludzi.
Ja osobiście nie mam nic do polskich zup i nie uważam, żeby nasza ogórkowa albo żurek były gorsze tylko dlatego, że nie są tak ekstrawaganckie. Natomiast przebywając w Dalmacji warto próbować tutejszych specjałów, zwłaszcza jeśli są to najświeższe z możliwych ryby i owoce morza. Zapraszam Was więc na zupę z ostrygami według starego dubrownickiego przepisu.
Jak zrobić juhę od kamenica?
Składniki:
– ostrygi 15 sztuk
– oliwa 100 ml
– dwie łyżki mąki
– wywar rybny 1,25 l
– śmietana 100 ml
– żółtko
– natka pietruszki
– gałka muszkatołowa
– cytryna
– pieprz biały
– sól
Włóż mięso z otwartych ostryg do małej ilości gorącego wywaru rybnego zawierającego kilka ziaren zmiażdżonego pieprzu i sok z cytryny. Mięso skorupiaków powinno się tylko zaparzyć.
Dodaj mąkę na patelnię do rozgrzanej oliwy i smaż delikatnie, aż się lekko zrumieni. Następnie dodawaj stopniowo wywaru, w którym były ostrygi i energicznie mieszaj. Rozrobioną zasmażkę dodaj do reszty rybnego wywaru. Gotuj zupę przez około 20 minut. Po osiągnięciu określonej gęstości zupę przecedź przez drobne sito.
Zupę doprawia się finalnie sokiem z cytryny, białym pieprzem, gałką muszkatołową i solą. Na koniec zupę zagęszcza się żółtkiem wymieszanym ze śmietaną i dodaje mięso ostryg, ale już nie gotuje. Potrawę podawaj ciepłą, posypaną natką pietruszki.
Gdzie zjeść juhę od kamenica?
Zupę z ostrygami zjecie w konobie Bakus w Stonie za około 35 kun:
Konoba Bakus
B. Angeli Radovani 5, 20230, Ston
Telefon: 385 20 754 270
http://www.bakus.hr
PS
Zupa z ostryg to prawdziwy rarytas. A na jakie inne niespodzianki kulinarne traficie w Chorwacji? Sprawdźcie dział mojego bloga Kuchnia Dalmacji Południowej, gdzie znajdziecie serię artykułów z oryginalnymi przepisami oraz polecanymi restauracjami. Kuchnia chorwacka to kuchnia regionalna!
Jestem magistrem filologii chorwackiej i zapraszam Cię w podróż po Chorwacji.
Razem odkryjemy to, co w tym pięknym kraju jest najlepszego: urokliwe miasteczka, regionalną kuchnię, lokalne wydarzenia i atrakcje. Zapytamy Chorwatów gdzie warto zjeść, gdzie pójść na kawę, jak ciekawie spędzić czas. Kto, jak nie oni, wie co dobrego jest w okolicy.
Mój blog jest także miejscem promocji chorwackich produktów, języka i kultury. Zakochaj się w Chorwacji i Ty!
