Sinjski arambašići (rodzaj gołąbków)

Danie przypominające nieco nasze gołąbki pochodzi z leżącego w głębi lądu Sinja.  W smaczny sposób łączy tradycję kulinarną Europy Południowej i Środkowej. Nazwa pochodzi od słowa harambaša oznaczającego dowódcę niegdysiejszych chorwackich rozbójników (hajduków). Być może nazwa ma związek z treściwością dania, którym najedliby się nawet rozbójnicy, a może nawiązuje do sposobu układania gołąbków w garnku, co może kojarzyć się ze zbójnickim oddziałem. 

Nadzienie składa się mięsa wieprzowego, jagnięciny i pršutu, a do zawijania używa się kapusty kiszonej (oczywiście całych liści). Wydaje mi się, że potrawa trafi dobrze w gusta Polaków, gdyż amatorów mięsa i kiszonej kapusty u nas nie brakuje.

Jak przygotować sinjski arambašići?

Składniki:

– 1 kg kapusty kiszonej w całości (nieszatkowanej),

– 600 g wołowiny,

– 200 g cielęciny,

– 200 g wieprzowiny,

– 200 g boczku,

– 150 g wędzonej szynki,

– 1 cytryna

– 4 ząbki czosnku,

– 2 cebule,

– gałka muszkatołowa,

– szczypta cynamonu, 1 pierścień pryszcza, 1 soczysty,

– 200 g wędzonej szynki,

– 2 – 3 liście mięty,

– liść laurowy

– olej

– sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Mięsa kroimy drobno i przekładamy razem od miski lub garnka. Dodajemy posiekany czosnek, natkę pietruszki, gałkę muszkatołową, cynamon, startą skórkę cytryny, sól oraz pieprz i wszystko dobrze mieszamy, a następnie odstawiamy do lodówki na godzinę.

Z kapusty wykrajamy liście. Na każdy liść nakładamy mięsną masę i zawijamy gołąbki. Na dno dużego garnka układamy parę liści kapusty, następnie układamy gołąbki, jeden na drugim. Na wierzchu układamy wędzoną szynkę i szatkowaną kiszoną kapustę i kilka liści laurowych, całość zalewamy wodą i przykrywamy pokrywką. Gołąbki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i pieczemy przez około półtorej godziny.

Gdzie zjeść sinjski arambašići?

Na sinjski arambašići przyjedźcie do Sinja, do Konoby ispod ure. Oprócz tych pysznych gołąbków zjecie również inne autentyczne dania lokalnej kuchni:

Konoba ispod ure

Istarska Ulica 2,

Sinj 21230,

Telefon: +385 21 822 229

PS

Jeśli chcecie poznać więcej ciekawych przepisów, odwiedźcie dział mojego bloga Kuchnia Dalmacji Środkowej, gdzie znajdziecie serię artykułów z oryginalnymi potrawami oraz polecanymi restauracjami. Kuchnia chorwacka to kuchnia regionów!

Jeśli zastanawiacie się, gdzie kupić autentyczne chorwackie produkty w Polsce, to zajrzyjcie na stronę sklepu internetowego Smaki Dalmacji (https://smakidalmacji.pl/), partnera działu poświęconego kuchni chorwackiej.

---